Rozdział 8
Funkcja 2 — Żywność
Dla punktu na 150 osób i 72 godziny mówimy o 945 000 kcal do dostarczenia, wydania i rozliczenia. To jest projekt logistyczny, nie zakupy na jeden wyjazd.
2 100 kcal
Trzy warstwy zaopatrzenia
| Warstwa | Kiedy działa | Czego wymaga | Charakterystyka |
|---|---|---|---|
| 1. Zapas zimny | Od pierwszej minuty | Miejsce w magazynie | Batony, pieczywo trwałe, konserwy, suszone mięso, orzechy. Najdroższy na kcal, dostępny natychmiast. |
| 2. Zapas na gorącą wodę | Po uruchomieniu źródła ciepła | Woda + energia + naczynia | Liofilizaty, dania instant, zupy, płatki, kawa, herbata. |
| 3. Żywienie zorganizowane | Od drugiej doby | Umowa, dostawca, zaplecze | Catering, kuchnia szkolna, kuchnia polowa OSP. Najtańszy na osobę, wymaga czasu. |
Diety, alergie i grupy wrażliwe
W losowej grupie 150 osób w Polsce znajdziesz statystycznie kilka osób z celiakią, kilkanaście z nietolerancją laktozy, kilkanaście z cukrzycą, kilka niemowląt i kilkadziesiąt osób powyżej 65. roku życia.
| Grupa | Co przygotować |
|---|---|
| Niemowlęta do 12 mies. | Mleko modyfikowane, woda o kontrolowanej temperaturze, sterylne butelki, miejsce z dala od hałasu |
| Dzieci 1–6 lat | Mniejsze porcje, batony owocowe, płatki, owoce liofilizowane |
| Osoby z celiakią | Osobno oznakowany zapas, osobne stanowisko wydawania |
| Diabetycy | Regularne posiłki, produkty o znanej zawartości cukru, lodówka na insulinę |
| Osoby starsze | Zupy, dania na gorąco, unikanie sucharów jako jedynego pieczywa |
| Wegetarianie i diety religijne | Min. 10% zapasu w wariancie bezmięsnym, wyraźnie oznakowanym |
Przechowywanie i rotacja
- Sucho, temperatura pokojowa, bez światła i gryzoni.
- FIFO. Przegląd terminów co kwartał, wymiana najpóźniej 3 miesiące przed upływem.
- Zaplanuj odbiorcę żywności wycofywanej: ćwiczenia, szkolenia, OSP, bank żywności. Bez tego rotacja oznacza wyrzucanie.
- Prosty rejestr na drzwiach magazynu: pozycja, ilość, termin, data przeglądu, podpis.
- Przy wydawaniu zbiorowym ustal zakres z sanepidem zanim punkt ruszy, nie w trakcie.
Rozdział 8 z 21. Pełny dokument: PDF do pobrania.